Ο Ιωάννης Μπίτζος σπούδασε στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών και στη συνέχεια ειδικεύτηκε και εργάστηκε στις ΗΠΑ όπου παρέμεινε για δέκα έτη. Έγινε επίσημος κάτοχος του τίτλου της Γενικής Χειρουργικής και στη συνέχεια της Πλαστικής Χειρουργικής στα ακαδημαϊκά προγράμματα των Tufts University, University of Illinois at Chicago και Rutgers University. Διετέλεσε επικεφαλής ειδικευομένων (Chief resident) και στις δύο ειδικότητες στις οποίες ειδικεύτηκε. Εκπαιδεύτηκε στην Αισθητική Χειρουργική σε εξειδικευμένα κέντρα από κορυφαίους πλαστικούς χειρουργούς της Νέας Υόρκης και στην Μικροχειρουργική αγγείων & νεύρων στο Columbia University της Νέας Υόρκης. Στη συνέχεια ανακηρύχθηκε Λέκτορας Πλαστικής Χειρουργικής στο Rutgers University όπου ασκούσε την Επανορθωτική Χειρουργική ενώ ταυτόχρονα δούλευε ιδιωτικά ασκώντας την Αισθητική Χειρουργική στη Νέα Υόρκη. Έχει επιστημονικές δημοσιεύσεις σε διεθνή ιατρικά συγγράματα και παρουσιάσεις σε συνέδρια όπως ενδεικτικά του Αμερικανικού Κολλεγίου Χειρουργών, της Ιατρικής Ακαδημίας της Νέας Υόρκης και το Πανελλήνιο συνέδριο Πλαστικής Χειρουργικής.
Το 2006 επέστρεψε στην Ελλάδα και ανέλαβε την Διεύθυνση της Πλαστικής Χειρουργικής του Νοσοκομείου Ερρίκος Ντυνάν, ενώ πραγματοποιεί επεμβάσεις και στα Νοσοκομεία Υγεία/Μητέρα. Παράλληλα είναι ιδρυτής και επιστημονικός υπεύθυνος στο Ελληνοαμερικανικό Ινστιτούτο Πλαστικής Χειρουργικής στο οποίο ομάδα εξειδικευμένων ιατρών παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες Πλαστικής και Επανορθωτικής χειρουργικής ενηλίκων και παίδων στο πλήρες φάσμα της ειδικότητας.